普洱茶的沖泡方法不能說重要，實乃常識而已。但時過境遷，今天，對“沒有時間”難以去慢慢“積淀”的我們來說，如果不能學習、了解、掌握普洱茶的沖泡方法，那么，我們可能與一道好茶失之交臂，又或者在“跑江湖中”可能與普洱徹底的絕緣。

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　　受大環(huán)境、小環(huán)境影響下的對飲茶、制茶耳濡目染與普洱茶似“空降”一般出現(xiàn)在自己生活當中的朋友來說，差距甚大，體現(xiàn)之一就是泡茶。學習、了解泡茶方法，我認為應該多看看在能夠以靜享慢生活為時代背景下的人們是如何玩茶、喝茶的，然后再花點心思多想想為什么——而絕對不應該把現(xiàn)在的一些所謂的書籍做為唯一的認知、學習途徑。這里不講具體方法，絕對不是賣關子，而是讓大家也能夠有一個“玩味”的過程，哪怕花上幾個四季輪回才得以“取得”，但這個過程，著實是一個享受快樂的過程。當然，你如果又想著“速成”、想著“快”，我也沒辦法，但我想，論及積淀，快是快不起來的，人是可以很快，但普洱茶的轉化及對它的感知著實快不了，四季的流轉不以你的意志為轉移，如此——不同倉儲時間的普洱茶及其在四季當中的味道，你唯有“到點”了才知道，我覺得這非常好，這些，與當下的許多東西劃清了界限，比如身份、比如人民幣、比如關系，它仍舊與現(xiàn)在的離奇的所謂“普世價值”完全背離。是不是似乎，冥冥當中許多事情仍舊是講求緣分的，并不是想就可以解決的...

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　　扯遠了，這里舉一例說倉儲三到五年的熟茶的沖泡。老熟茶或者相對不太新的熟茶，可以用高溫沖泡，越老的熟茶，對水溫的要求越高。特別在冬季，喝老熟茶，如果能夠用鐵壺則為最好，除了Fe離子與水與茶的作用外，鐵壺的妙處還在于其極佳的“保溫性”，即水沸騰以后能在很高的水溫上“逗留”較長的時間，而這看似無關緊要的“逗留”，恰恰利于茶完美的體現(xiàn)自己的茶味。

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　　感覺許多朋友初學泡茶時辛苦異常，往往不知從何下手。以我的經驗看，只需把握三個“量”及其關聯(lián)性即可：一是沖泡容器的容量；二是投茶量；三是沖泡時間。以上三個“量”皆為變量，沖泡時“鎖定”其中兩個量然后靈活用好一個變量，即靈活掌握好沖泡時間，控制好每一泡茶內含物的釋放量，若茶的水浸出物控制在自己能承受的極佳的范圍之內，就可理解為沖好了一道茶。

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　　要注意的是，茶與茶自然不同，原料不同、渥堆發(fā)酵程度不同、倉儲年份不同、沖泡所用水質不同，所在地的海拔不同、飲茶目的不同，如：是試茶還是玩味等等因素都會導致以上三個變量的變化。之所以要強調鎖定其中的兩個變量，其主因為：茶，唯有在單位容器內以一定量，在單位時間內其釋放的內含物達到一定峰值，而這個峰值往往又是一定的（在很小的區(qū)間內波動），即其一定要在我們的感覺器官所能承受的范圍之內，適合我們品飲，才能發(fā)揮其根本屬性，即品飲價值。也正因為茶的水浸出物的峰值于我們的口腔、味蕾的接受程度來說是相對固定的，所以上述的三個變量，總的來說都是圍繞著這個“峰值”的變化而變化的，即茶沖的好，就是讓茶在每一次沖泡過程中都盡量的接近我們能夠承受的那個水浸出物的峰值，越接近，則茶沖的越好。當然，因人而異，有人喜淡，有人喜濃，還有人的喜好在濃淡之間，沖茶就是依據(jù)個人的喜好掌控好茶內含物釋放的這個峰值而已。但是，就算有濃淡之分，而這個峰值也還是相對固定的，它要在我們的感官所能承受的范圍之內，這個范圍雖有差異，但其波動區(qū)間并不大，所以仍然可以把這個峰值理解為一個定量而非變量。如此，萬變不離其宗，用壺也好用蓋碗也好，只要能夠知道容量，再根據(jù)容量判斷投茶量，然后掌握好沖泡時間，就是了。

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　　道理是簡單，但沖好一道茶，就是那三個變量之中，任何一個變量當中對其有直接影響的因素還是有許多，不一而足。簡單再說一個，沖泡容器的選擇，若容器選擇不好，太大或太小都會影響到茶葉的在沖泡過程中的“伸展性”，而“伸展性”的好壞又直接會影響其內含物的釋放。所以，自己總結沖泡方法切不可拘泥，沖泡無定法，自己總結適合自己且為自己的東西，為最好。想要再強調的是：茶，不是誰說怎樣就怎樣的，也不是某個人說了算的，它有自己的內在的規(guī)律，我們所做的就是找出它的內在的規(guī)律，順從它內在的東西，最大限度地為我們所用，僅此而已。人與茶，人是起不了決定性的作用的，起作用的，還是茶自己，茶的事兒，還是茶說了算。這些文字，僅只是博主于茶膚淺的認知罷了，由于認識的局限性，分享亦只能分享些博主淺薄的看法，更多的還有待大家日后自己去慢慢的摸索，諸位萬不可有“某某說茶是怎樣怎樣”此類的看法或者做諸如此類的理解，每個人都要有自己的東西，這里，只是提供一些看法，或者說存在博主說的這種可能——至于有沒有，還有待大家去驗證；可以肯定的也值得期待的是，大家在摸索、探尋的過程中一定會有新的發(fā)現(xiàn)，會收獲真正屬于自己的東西。

來源：互聯(lián)網 更多好文請關注秒懂普洱
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